03. 14. Hazai vadak vákuum alatt

A vadon élő állatok húsának lényegesen alacsonyabb a zsírtartalma a tenyésztett állatokénál, de nagyobb fehérjetartalma is, átlagosan  5% -al magasabb érték a jellemző. A vadak húsa sötétvörös vagy barnás színű, mert az izmokban sok vér marad, valamint vadhús érése tovább tart, mint a vágóállatoké, ezért élelmiszerbiztonsági kockázata is magasabb.  A húsnak élvezeti értéke mellett jelentős táplálkozás-élettani szerepe is van, amely kémiai összetételének, elsősorban fehérje- és zsírtartalmának köszönhető.

 

  • Szarvasgerinc vargányával, mentás borsó és alma, kávémártás
  • Fácánmell áfonyával,  lilakáposzta,csicsóka és vaníliás rókagomba
  • Vadkacsacomb,  babtextúrák, sült vadkörte és csokoládés demiglace

Jelentkezés oktatásra









A kurzusok ára levásárolható sous-vide technológiához szükséges termékeinkre.
Egy képzés ára csak egy nem akciós termék, vagy csomag esetén használható fel, minimum nettó 100.000-Ft megrendelés esetén.

Elolvastam és elfogadom az Adatkezelési tájékoztatót