04.12. Tengeri halak vákuum alatt
Sous-vide módszer különösen alkalmas hal sütésére. Mivel az eljárás kiemeli a hal természetes ízét, fontos, hogy sütéskor a hal friss legyen. Amikor beszerezzük a halat, az legyen fényes, nedves és kemény. A hal húsa omlós és könnyen széteshet. A legtöbb halféle 30 perc alatt eléri a tálalási hőmérsékletet, de a hosszabb idő túl puha állagot fog eredményezni.
A halak esetében különösen fontos az előírt maghőmérséklet elérése, amely biztosítja a megfelelő mikrobiológiai tisztaságot.
- Durbincscékla rizottóval, és kucsmagombával
- Marlinfilémángolddal és citromos burgonyapéppel
- Kardhalcukkini textúrákkal
[contact-form-7 id=”995″ title=”Jelentkezés oktatásra”]