04.14. Tengeri halak vákuum alatt

Sous-vide módszer különösen alkalmas hal sütésére. Mivel az eljárás kiemeli a hal természetes ízét, fontos, hogy sütéskor a hal friss legyen. Amikor beszerezzük a halat, az legyen fényes, nedves és kemény. A hal húsa omlós és könnyen széteshet. A legtöbb halféle 30 perc alatt eléri a tálalási hőmérsékletet, de a hosszabb idő túl puha állagot fog eredményezni.

A halak esetében különösen fontos az előírt maghőmérséklet elérése, amely biztosítja a megfelelő mikrobiológiai tisztaságot.

 

  • Durbincscékla rizottóval, és kucsmagombával
  • Marlinfilémángolddal és citromos burgonyapéppel
  • Kardhalcukkini textúrákkal