Húsvéti ételek

Mesclun saláta buggyantott fürjtojással és házilag füstölt kacsamellel Nyúlgerinc vajas karalábéval és kakukkfűves jus-vel Báránybordák mentás borsópürével és kávémártással

A Sous-Vide technológia alapjai

A molekuláris konyha lényege, élelmiszerbiztonság, mikrobiológia, előnyök és veszélyek megoldások és eszközök használata, fűszerolajak készítése, marinálás vákuum alatt. vákuumban marinált vöröstonhal savanyított retekkel, salátákkal paraj veloute sous-vide tojással A tanyasi csirke …

  07.13. A Sous-Vide alapjai II.

Alapvető Sous-Vide ételkészítési konyhatechnológiák Mitől gazdaságos az eljárás? Milyen nyersanyagok készíthetők elő vele? Hogyan kerülhetők el a kockázatok? Mitől lesz élelmiszer-biztonsági szempontból megbízható az eljárás? Nyári zöldségek készítése vákuum alatt …

09.13. Sous-Vide alapok 2.

Alapvető Sous-Vide ételkészítési konyhatechnológiák Mitől gazdaságos az eljárás? Milyen nyersanyagok készíthetők elő vele? Hogyan kerülhetők el a kockázatok? Mitől lesz élelmiszer-biztonsági szempontból megbízható az eljárás? Téli zöldségek készítése vákuum alatt …

2018.01.Sous-Vide alapjai 1.rész

Alaptechnológiák, Alapkészítmények, Eszközei,és használatuk, Kiegészítői és fontosságuk Mi is az a sous-vide technológia? Mi a működési elve? Mi zajlik le az eljárásnak kitett élelmiszerekben? Mi garantálja a frissességet, aroma megtartást, …