A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 6.

A HALAK ZSÍRTARTALMA

A Sous-Vide pasztőrözés hőkezelési idő és hőmérséklet összefüggése a zsírtartalom függvényében számítható ki.

Néhány népszerű halfajta zsírtartalma a következő táblázatokból kiolvasható;

 

SZÁRAZ HALAK

Zsír%
Alaska Pollack   0,4
  Foltos tőkehal   0,6
  Csuka   0,7
  Lepényhal   0,7
  Sügér   0,8
 Tintahal   0,8
  Sávos, fekete tőkehal   0,8

 

KÖZEPESEN ZSÍROS HALAK

KÖZEPESEN ZSÍROS HALAK Zsír%
Süllő, fogas 1 1
Langusta 1,1
Osztriga 1,2
Kagyló 1,3
Scampi 1,4
Nyelvhalfélék 1,4
Turbot 1,7
Sima lepényhal 1,9
Homárok 1,9
Laposhalak 2,3
Szürke tőkehal 2,5
Pisztráng 2,7
Macskahal 2,8
Vörös sügér
Szardínia 4,5
Ponty 4,7
Aranyosfejű hal 5,5

 

ZSÍROS HALAK

Zsíros halak Zsír%
Makréla 11,6
Lazac 13,3
 Tonhalak 15,5
Hering 15
 Európai harcsa 17
 Angolna 24,5