Tengeri halak
Sous-vide módszer különösen alkalmas hal sütésére. Mivel az eljárás kiemeli a hal természetes ízét, fontos, hogy sütéskor a hal friss legyen. Amikor beszerezzük a halat, az legyen fényes, nedves és kemény. A hal húsa omlós és könnyen széteshet. A legtöbb halféle 30 perc alatt eléri a tálalási hőmérsékletet, de a hosszabb idő túl puha állagot fog eredményezni.
A halak esetében különösen fontos az előírt maghőmérséklet elérése, amely biztosítja a megfelelő mikrobiológiai tisztaságot.
A sous-vide mikrobiológiai veszélyei
Halakban jelen lévő mikroorganizmusok.
Az ideális főzési idő és hőmérséklet, a halkészítmények esetében méretétől függ, a kagyló, rák, és a homár esetében viszont az irányadó hőmérsékletnek 70°C határozható meg.
-Lazac és paradicsomos tagliatelle
-Makrélafilé mángolddal és citromos burgonyakrém
-Tőkehalfilé édeskömény rizottóval és friss gombákkal
Jelentkezés oktatásra
- A helyszíni kurzus ára: 17.600 Ft+áfa
- Képzésünk délelőtt 9:30-kor kezdődik és körülbelül 15:00-kor ér véget.
- Kérjük, érkezzen 9:00-ra, hogy a tanfolyammal kapcsolatos adminisztratív teendőket elvégezhessük!
- Helyszín a METRO Gasztroakadémia (2040 Budaörs, Keleti utca 3.)
- A Gasztroakadémia a budaörsi METRO áruház épülettömbjében található, a fedett parkoló felett. Felirat jelzi a bejáratot.
- A képzés folyamán 2 kávészünetet és egy ebédszünetet tartunk, melyben vendégeinket kávéval illetve ebéddel kínáljuk, valamint ásványvízzel
- Kérjük, hogy hozzon magával kényelmes váltócipőt! Szakácskabátot csak korlátozott számban biztosítunk, ezért ha van saját, akkor kérjük, hozza el magával.
- Kést biztosítunk minden résztvevőnek, amennyiben saját késsel kíván dolgozni arra lehetősége nyílik.
További kérdéseire szívesen válaszolunk!
A kurzuson való részvétel 10% kedvezményt biztosít Gasztronauta kft nem akciós Sous-Vide termékeire és vákuumtasakokra a www.sousvidechef.hu webáruházban.
Amennyiben nem tudsz eljönni a képzésre, mindössze 7.000-Ft-os áron megveheted a kurzus receptjeit!
Töltsd ki a jelentkezési űrlapot és írd be hogy csak receptvásárlást kéred!