A sous-vide technológia hazai gyártású és import berendezései

Az új konyhatechnológiák és eszközei

Az új konyhatechnológiák eszközei- Hibachi Grillek a hazai Gasztroforradalomban

Hibachi Grillek a hazai Gasztroforradalomban Japánban a Hibachi hagyományos sütőberendezésnek számít, gyakran kerek vagy négyzet alakú. Nem ismert biztosan, hogy a hibachi mikor jelent meg Japánban, de egyes feljegyzések szerint i.sz. 79–1185 között volt (Heian-korszak). Ellentétben azzal, amit gondolnánk, az első Hibachik agyaggal bélelt ciprusfából készültek, mivel Japánban annak idején a fém nem volt hozzáférhető. […]

Az új konyhatechnológiák eszközei- Hibachi Grillek a hazai Gasztroforradalomban Read More »

SICO vákuumgépek

Tartósítás külső vákuumcsomagoló gépekkel

A külső vákuumcsomagolásról Időtlen idők óta igyekszünk megőrizni a táplálékunkhoz szükséges élelmiszereket, hogy idővel meghosszabbítsuk frissességét. A kedvezőbb anyagi jólét, a jobb táplálkozási szokások és mindenekelőtt az élelmiszerek elkészítésére fordítandó kevesebb idő kedvezett az egyre hatékonyabb és praktikusabb tartósítási technikák kifejlesztésének. A vákuumos tárolási technika a „ kényes technológiák ” kategóriájába tartozik. Az eljárás során a termékeket

Tartósítás külső vákuumcsomagoló gépekkel Read More »

Kamrás vákuumcsomagoló berendezések rendszeres karbantartása

A vákuumcsomagoló berendezéseket, csakúgy mint általában minden konyhai berendezést naponta szükséges tisztítani, mert a kamrában megmaradt élelmi anyagok maradéka száradás után a vákuumszivattyúba juthat, ami ott lerakódva gyengíti a vákuumot, és csökkenti annak élettartamát. Amennyiben sok nedves alapanyagot (nyers hús és hal is ilyen) kérje gyakrabban a karbantartást, mert a vákuum alatt alacsonyabb hőmérsékleten történő

Kamrás vákuumcsomagoló berendezések rendszeres karbantartása Read More »

Az új konyhatechnológiák és eszközei 11. rész – Tippek vákuumcsomagoláshoz

Néhány tipp a megfelelő élelmiszer alapanyag csomagolásához A megfelelő vákuumcsomagolású élelmiszer-tároláshoz javasoljuk a legjobb minőségű termékek csomagolását, különös figyelmet fordítva a higiéniára és a precíz hegesztésre Folyadékok Folyadékokat tartalmazó termékek esetén (levesek, alaplevek, mártások) azt javasoljuk, hogy néhány órán keresztül hagyják hűlni a sokkoló hűtőszekrényben, vagy egy rozsdamentes hűtőszekrényben (+ 10 ° C alatti hőmérsékleten),

Az új konyhatechnológiák és eszközei 11. rész – Tippek vákuumcsomagoláshoz Read More »

Az új konyhatechnológiák és eszközei 10. Hozd ki vákuumgépedből a legtöbbet

Az új konyhatechnológiák és eszközei 10. rész – Hozd ki vákuumgépedből a legtöbbet rendszeres karbantartással Fogyasztói társadalom A kereskedelem hatalmas mérteket ölt, a gyártókon mégis eladási kényszer van a távolkeletről beáramló tömegtermelésben gyártott konyhai berendezések miatt. A nagy mennyiségben és nem éppen gondosan válogatott alkatrészekből, sem kellő precizitással előállított termékek pedig kizárólag árban tudnak sokkal kedvezőbbek

Az új konyhatechnológiák és eszközei 10. Hozd ki vákuumgépedből a legtöbbet Read More »

Az új konyhatechnológiák és eszközei 9. rész –
A vákuumtasakokról kendőzetlenül

Vákuumtasakok fajtái A külső vákuumcsomagolókhoz használható vákuumtasakokról Működése szerint direkt módon történő vákuumozásra alkalmas a külső vákuumozó berendezés. Vákuumpumpa szívócsövét közvetlenül a csomagoló anyag szájrészébe illesztik és az a levegőt csak a csomag belsejéből szívja ki. Kizárólag légcsatornás tasakok vákuumcsomagolására alkalmasak, melyek erősebb alapanyagokból készülnek, melybe mikrobarázdákat strukturálnak, ettől az alapanyag elvékonyodik, de mindeközben kialakulnak,

Az új konyhatechnológiák és eszközei 9. rész –
A vákuumtasakokról kendőzetlenül
Read More »

A vákuumcsomagolás, mint tartósítás

A vákuumtechnológia  egy olyan rendszer, amely kiszorítja a levegőt a vákuumkamrából majd a vákuumzacskókból, jó esetben az oxigén megszűnik, ami elsősorban az oxidációért felelős. Ezzel a kezeléssel nagyon hosszú tárolási idő érhető el, mivel a levegő hiányában a legtöbb mikroorganizmus és baktérium nem képes kialakulni, az érzékszervi tulajdonságok a legjobb esetben megmaradnak anélkül, hogy veszélyeztetnék az

A vákuumcsomagolás, mint tartósítás Read More »

Az új konyhatechnológiák és eszközei 7.rész

A vákuumcsomagolás kiegészítői és használatuk A vákuum csomagolás lényege, hogy az alapanyagból teljes mértékben eltávolítsuk a levegőt, ezáltal oxigénmentes környezetet hozzunk létre, ami elpusztítja a levegő jelenléte nélkül életképtelen mikroorganizmusokat, azaz az aerobokat. Az oxigén kizárása fokozható, ha védőgáz opciós vákuumcsomagoló gépünkkel élelmiszerbarát, íztelen védőgázt juttatunk a csomagolásba, ami a termék eltarthatóságát növeli. Az élelmiszeripari

Az új konyhatechnológiák és eszközei 7.rész Read More »

Füst a Gasztronómiában

Érdekli, hogy miként kell kezelni a húst a füstölőben? Ebben a cikkben igyekszünk némi információval szolgálni, hogy mit jelent a hús előkészítése füstöléshez és reméljük segítségükre lesz, hogy elkezdhessenek füstölni. Először is kérdezzünk meg egy füstölés szakértőnket és eszköz gyártónkat Szabolcsot, aki Gasztronómiai célokat szolgáló kemencéket és füstölőt gyárt részünkre! A hűtőgépek és fagyasztók megjelenésével a hús tartósítása

Füst a Gasztronómiában Read More »

Sous-Vide berendezések

5. rész A Sous-Vide hazai temperáló eszközei

A Sous-Vide teljes elterjedésében az jelentett eddig gondot, hogy az eszközök importból származva meglehetősen borsos áron voltak kaphatók, a garancia érvényesítése komoly gondot okozott, az alkatrészellátás bizonytalan volt. Az áttörést a saját gyártású Sous-Vide Chef jelentette, melyek nagy gyakorlati tapasztalat utáni fejlesztőmunkával tökéletesítettek és a hazai éttermek igényeire és anyagi lehetőségeire szabva.   3 típusú

5. rész A Sous-Vide hazai temperáló eszközei Read More »

4. rész A jég birodalmának konyhai eszközei

Fagyasztva szárítás (liofilizálás) Liofilizálás:         Az alapanyagot – 30 -, -40 °C-ra hűtik         A liofilizáló berendezésbe rakják         A jégkondenzátor hőmérséklete kisebb, mint az alapanyag hőmérséklete, így a benne lévő jég        szublimálódik „Csak kinyitunk egy zacskót, vizet töltünk bele és kész, ott áll előttünk egy tál paradicsomos makaróni borjúhússal”. A liofilizált

4. rész A jég birodalmának konyhai eszközei Read More »

3. rész A konyhai és kerti füstölésről

A füstölés sous vide technológia ideális kiegészítője oly módon, hogy a szalmonellahordozó szárnyashúsokat vákuumfőzés előtt sterilizálni tudja a melegfüstölés funkcióval.  Egyedi ízek is elérhetők vele,a füstölés utáni zárt tasakban. A Sous Vide ételek tálalás előtti,  füstöléssel egybekötött melegentartására is alkalmas. Ezen kívül szárításra, aszalásra is alkalmas. Sütve is füstölhetünk vele, ami azt jelenti, hogy ételkészítésre is alkalmas,

3. rész A konyhai és kerti füstölésről Read More »

2. rész Az alacsony hőmérsékletek eszközei

Kürti Miklós, az alacsony hőmérsékletek kutatója Hervé This társaságában Az alacsony hőmérsékletek fizikájának úttörője, és a molekuláris gasztronómia megalapítója. 1970-től Magyarországon is tartott nagy érdeklődéssel kísért előadásokat „Fizika a konyhában” címmel. Úgy tartotta, hogy a konyhaművészet nem más, mint alkalmazott fizika és kémia. A sütés-főzés során lezajló folyamatok tudományos vizsgálatával Kürti nyomán ma már más

2. rész Az alacsony hőmérsékletek eszközei Read More »

1.RÉSZ A SOUS-VIDE ESZKÖZEI

A Sous-Vide eszközei, használatuk, működésük Vákuum csomagolás alkalmazásával mely a levegőt és nedvességet nem ereszti át, az oxigén kizárása gátolja az aerob baktériumok elszaporodását. A hegesztés minden ponton folyamatos és sérülésmentes kell, hogy legyen. -Vákuumozógép A vákuumtasakból a levegő 99,9%-át ki kell szívni, ezért csakis az erre alkalmas vákuumszivattyúval rendelkező berendezések használata javasolt. A vákuumozó további fontos

1.RÉSZ A SOUS-VIDE ESZKÖZEI Read More »

konfitált fokhagyma

A Konfitálás reneszánsza

A  szó a francia confire szóból származik, a Confit pedig maga a végtermék, ami lehet kemény rostozatú hús, de hal, sőt még akár zöldségféle is. A konfitálás annyit tesz, hogy az alapanyagot lehetőleg a saját zsírjában, de mindenképpen bő zsíradék alatt, alacsony hőmérsékleten, hosszú ideig kell hőkezelnünk. A konfitálás a francia gasztronómia hozadékaként manapság nagyon felkapott,

A Konfitálás reneszánsza Read More »