A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 6.

A HALAK ZSÍRTARTALMA

A Sous-Vide pasztőrözés hőkezelési idő és hőmérséklet összefüggése a zsírtartalom függvényében számítható ki.

Néhány népszerű halfajta zsírtartalma a következő táblázatokból kiolvasható;

 

SZÁRAZ HALAK

	Zsír%
Alaska Pollack	0,4
Foltos tőkehal	0,6
Csuka	0,7
Lepényhal	0,7
Sügér	0,8
Tintahal	0,8
Sávos, fekete tőkehal	0,8

 

KÖZEPESEN ZSÍROS HALAK

KÖZEPESEN ZSÍROS HALAK	Zsír%
Süllő, fogas	1 1
Langusta	1,1
Osztriga	1,2
Kagyló	1,3
Scampi	1,4
Nyelvhalfélék	1,4
Turbot	1,7
Sima lepényhal	1,9
Homárok	1,9
Laposhalak	2,3
Szürke tőkehal	2,5
Pisztráng	2,7
Macskahal	2,8
Vörös sügér
Szardínia	4,5
Ponty	4,7
Aranyosfejű hal	5,5

 

ZSÍROS HALAK

Zsíros halak	Zsír%
Makréla	11,6
Lazac	13,3
Tonhalak	15,5
Hering	15
Európai harcsa	17
Angolna	24,5