A sous-vide technológia hazai gyártású és import berendezései

veggiemix

Sous-Vide

MI AZ A SOUS VIDE?

…..azaz hogyan készítsünk egészséges és tökéletes szaftos sous-vide félkész ételeket?sous_vide_chef_1.jpg

Segítségre van szüksége a Sous-Vide technológia bevezetéséhez?     RÁNK TALÁLT!

 

ILove_donto_20110527_157.jpgA Sous Vide (ejtsd: szuvid, magyarul vákuum alatt) egy professzionális főzési metódus, amely oxigénmentes környezetben, pontos hőmérséklet-ellenőrzés mellett csökkenti az oxidációt és megnöveli a fogyaszthatóságot a baktériumok szaporodásának megakadályozása által. Az eredmény egy tökéletes állagú, ízű és minőségű végtermék.

A molekuláris konyha és a Sous Vide történelme:

Azt már mi is tudjuk nagyszüleinktől, hogy a jó ételek elkészítésének titka a lassú, takaréklángon történő sütés-főzés. Ez nem újkori találmány, már évszázadokkal ezelőtt különböző népcsoportok világszerte, egymástól függetlenül eredményesen használták.

letöltés.jpg

 

Hogy miért is jobb a lassú főzés, azzal nem foglalkozott senki, eltekintve néhány elkötelezett fi zikustól és kémikustól, pl Jean Anthelme Brillat- Savarin, aki Az ízek élettana címmel az 1800-as években foglalta össze ennek előnyeit. Szerinte „a jó konyhafőnöknek tisztelnie kell a természet örök törvényeit, ezen kívül mesterien kell bánnia a tűzzel” – azaz a tökéletes étel a hőmérsékleten múlik.    TOVÁBB >>

 


Tekintse meg a sous-vide témához kapcsolódó bejegyzéseinket

 

Sous-Vide hőkezelési idők szárnyasok esetén

TOJÁSOK A tojás főzésére javasolt idők tojáshéjban. A hőmérséklet növekedésével a tojás állaga is megváltozik. A tojás állaga: – nyers hatású további felhasználásra alkalmas 57 … Sous-Vide hőkezelési idők szárnyasok esetén Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A Sous-Vide innovatív főzési technológiával búcsút inthetünk a legaggasztóbb gasztro-rémálmoknak is!

Egyre több helyen hallhatjuk, hogy a technológia kardinális céljaként az emberek segítése, életük egyszerűbbé, színvonalasabbá formálása jelölhető meg. Mindezek figyelembe vételével nem vesszük zokon a … A Sous-Vide innovatív főzési technológiával búcsút inthetünk a legaggasztóbb gasztro-rémálmoknak is! Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

Sous-Vide hőkezelés hőmérséklet-idő táblázat

HŐMÉRSÉKLET ÚTMUTATÓ Ez a táblázat csak útmutatóként szolgál Polyscience Sous-Vide berendezésekkel történő hőkezelésekre.  A hőmérsékletet az Ön lehetőségeinek megfelelően kell beállítani. A főzési időt a … Sous-Vide hőkezelés hőmérséklet-idő táblázat Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A Sous-Vide helyes otthoni folyamata 10 pontban

A Sous-Vide otthoni folyamata 10 pontban Alapvető Sous-Vide ételkészítési technikák összefoglalása Még ma is előfordul, hogy a Sous-Vide technológia veszélyeit ledegradálva a végtelenségig leegyszerűsítik, lebutítják … A Sous-Vide helyes otthoni folyamata 10 pontban Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A HÚS MINŐSÉGE ÉS A MEGFELELŐ MARHA STEAK SÜTÉSE

A HÚS MINŐSÉGE ÉS A MEGFELELŐ MARHA STEAK SÜTÉSE       A rágós, száraz húsok helyett sokkal jobban szeretjük a puha, és szaftos húsokat. … A HÚS MINŐSÉGE ÉS A MEGFELELŐ MARHA STEAK SÜTÉSE Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A Sous-Vide mint élelmiszeripari félkész termék

Az elmúlt években jelentősen megváltoztak táplálkozási szokásaink. Az éttermek a frissebb, természetesebb, nem mindig szezonális, viszont kényelmesebb és biztonságosabb félkész élelmiszereket részesítik előnyben. A megoldást … A Sous-Vide mint élelmiszeripari félkész termék Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A Sous-Vide alaptechnológiái 10. rész – A Sous-Vide Titok

A Sous-Vide alkalmazása során minden esetben egy olyan komoly ellenőrzés mellett végigvitt technológiát kell értelmezni, amelyben a legmesszebbmenőkig, betartják az élelmiszerbiztonsági szabályokat.                                 A termék előállítása … A Sous-Vide alaptechnológiái 10. rész – A Sous-Vide Titok Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

Karácsonyi ételek a modern konyhatechnológiák eszközeivel

Az adventi időszak a karácsonyvárás, a karácsonyi készülődés ideje. Az ezt megelőző időszakhoz különféle népszokások is kapcsolódnak. A karácsonyt megelőző időszakot a szegényesebb böjtös ételek, … Karácsonyi ételek a modern konyhatechnológiák eszközeivel Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

Mi az a sous-vide?

A Sous Vide kifejezésről megint a francia konyha juthatna eszünkbe, de mint sokmindenben, a Sous Vide alapjainak megteremtésében is nagy szerepet játszott egy magyar fizikus, … Mi az a sous-vide? Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

TÉNYEK ÉS TÉVHITEK VÁKUUM ALATT

A sous-vide technológia gyakorlati alkalmazása új lehetőségeket biztosít a vendéglátásban, kereskedelmi étkeztetésben. Elterjedését akadályozza, hogy magas szintű hozzáértést, jó gyártási és higiéniai gyakorlat betartását követeli … TÉNYEK ÉS TÉVHITEK VÁKUUM ALATT Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A sous vide megszállottja

Dave Arnold megszállott ételmániás alkotó, filozófiai és művészeti diplomával. Lecserélte Nietzschét és a festőállványt vákuumzárókra és alacsony hőmérsékletű főzőgépekre. forrás:hvg.hu A New York-i French Culinary … A sous vide megszállottja Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A SOUS-VIDE ÉS A HÚSMINŐSÉG

Hús minőségen a vágás után kialakuló fizikai tulajdonságokat értjük, amelyek a hús biokémiai változásainak következményei, meghatározzák az élvezeti értéket és a hűtési- tárolási tulajdonságokat. Nagyon … A SOUS-VIDE ÉS A HÚSMINŐSÉG Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 9.

A hús, mint izomszövet 75% vizet, 20% fehérjét, 5% zsírt tartalmaz. A fehérje összetételét tekintve 50-55% miofibrilláris fehérje (aktin, miozin) 30-34 % szarkoplazmafehérje, és 10- … SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 9. Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 8.

A vörös húsokban, mint például a marha, sertés, vízi szárnyasok liba, kacsa, és a pulyka comb egyes részei, több mioglobin található, mint a fehér húsokban. … A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 8. Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 7.

A húsok hőkezelésének a célja szín-, íz-és állománykialakítás, a nemkívánatos mikrobák elpusztítása, valamint a nyers fehérjék emészthetőségének javítása. A húsok jellemzője a miglobin és származékai … A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 7. Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 6.

A HALAK ZSÍRTARTALMA A Sous-Vide pasztőrözés hőkezelési idő és hőmérséklet összefüggése a zsírtartalom függvényében számítható ki. Néhány népszerű halfajta zsírtartalma a következő táblázatokból kiolvasható;   … A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 6. Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 5.

 A Sous-Vide kialakulása   A Sous-vide (ejtsd: szu vid, magyarul vákuum alatt) egy professzionális főzési módot jelent, amely oxigénmentes környezetben, pontos hőmérséklet-ellenőrzés mellett csökkenti az … SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 5. Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 4. RÉSZ

A Hús érése A Normál húsérés Izomszövetben a glükóz lebomlásának következtében a pH néhány óra alatt 6,0 értékre csökken, majd a savanyodás egyenletese folytatódik, és … SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 4. RÉSZ Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 3. RÉSZ

A hús érésének biokémiája   Az izomszövet fő funkciója az élő állaton belül a mechanikai munkavégzés biztosítása. Ennek következtében az izomszövetben lezajló folyamatok között a … SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 3. RÉSZ Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 2. rész

A hús táplálkozástudományi jelentősége A húsok szerkezetük és összetételük alapján jelentős helyet foglalnak el táplálkozásunkban. Mindemellett a túlzásba vitt kifejezetten húsra épülő étrend kialakítása káros, … A SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 2. rész Bővebben » ...
BŐVEBBEN »

SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 1. RÉSZ

A HÚS ÖSSZETÉTELE Húsnak nevezzük a vágott melegvérű állatoknak azon részeit, amelyek izomszövetből állnak és emberi fogyasztásra alkalmasak. Kémiailag fehérjéből, szénhidrátokból, zsírból, vitaminokból és ásványi … SOUS-VIDE MIKROBIOLÓGIÁJA 1. RÉSZ Bővebben » ...
BŐVEBBEN »
Scroll to Top

Tarts velünk életed legjobb otthoni sous-vide főzés kalandjára!

Vezetéknév:
Keresztnév:
E-mail cím:*
Elolvastam és elfogadom az Adatkezelési tájékoztatót:*