Spherificator készlet

A Spherificator a világ első automatikus gyöngykészítő eszköze. Ez egy kézi eszköz, amely akár 10 kg gyöngyöt is képes előállítani mindennap. Ez egy nagyszerű eszköz a gasztronómiai, szakácsok, csaposok és még sok más számára! A szakácsok folyamatosan keresik a kulináris környezetben lehetséges lehetőségek határainak túllépését. Éveken át a Molekuláris Gasztronómia közösség olyan technikákat alkalmazott, amelyek olyan ételeket hoztak létre, amelyek megkérdőjelezik a kulináris normákat, és az ételeket ismert módon, mégis rendkívül eltérő módon jelenítik meg. Ezen módszerek egyike a gömbölyítés. Az eljárást olyan kaviár létrehozására használják, mint a golyók, amelyek bármilyen ízt, mártást vagy öntetet felvehetnek. Az alginátot, a hínárkivonatot, kalciummal összekeverve gyöngyszerű alakot kapunk. Ez ugyanaz a folyamat, amelyet a legújabb termékünk, a Spherificator replikál.

A gömbölyítéshez általában pipetta vagy fecskendő segítségével gyöngyöket kell készíteni a cseppfolyósított élelmiszerből és a nátrium-alginátból, amelyet víz és kalcium-klorid keverékbe adagolnak, ami kémiai reakciót eredményez, amely a folyadékot membránba zárja. A Spherificator átveszi a fecskendő vagy a pipetta helyét, és a folyékony keveréket az oldatba lő. Az eredmény egy „pattogó boba”, amely összenyomva kitör.A kis készülék két fúvókával rendelkezik, amelyeket leválaszthat a különböző méretű gyöngyökről, és a gyöngykészítés sebességét a keverék vastagsága szerint változtathatja. Hét unciás kapacitásával 200 és 250 gömb között kell lennie minden használat során. A készítők szerint a receptek között szerepel egy lilahagyma és vörösborecet főzete az osztriga számára, egy menta gyöngy oldala a sajttorta számára, valamint a pezsgőben szuszpendált gyöngy egy pohár emeléséhez és a következő pirítós elkészítéséhez.

Általános méretek: 470 mm x 470 mm x 400 mm
A gép súlya: 20 kg
Szállítási súly: 18 kg
Nyomás: 0,8 bar
Kapacitás: 8 liter
Főzési hőmérséklet: 100 ° C-ig