A sous-vide technológia hazai gyártású és import berendezései
Minden csomagunkhoz kedvezményesen vehető igénybe új szolgáltatásunk: SOUS-VIDE TÁVOKTATÁS TUDÁSTÁR PLATFORM OTTHONI VÁLTOZAT KORLÁTLAN HASZNÁLATA 50% kedvezménnyel!
Minden otthoni csomagunkhoz rendelhető MAGYAR NYELVŰ ON-LINE TANANYAGUNK RECEPTEKKEL!
Új és népszerű oktatási formánk a távoktatás.
Azok akik elméleti síkon minden részletében szeretnék elsajátítani az új konyhatechnológiák alapjait, és lehetőségük van az útmutatások alapján saját konyhában a gyakorlásra, azok számára bátran ajánlható.
A mindenre kiterjedő írásos tanulmányok receptúrákkal, technológiai leírásokkal…
Hozzávalók: Marha alaplé 1l. Marhacomb 1,2 kg 1 üveg Burgundi vörösbor Sárgarépa 0,5 kg Salotta hagyma, vagy sonkahagyma 0,3 kg Mogyoróhagyma, vagy gyöngyhagyma 0,2 kg Parázs burgonya 0,5 kg (vagy apró kifliburgonya) Szárzeller 0,5 db Fokhagyma 0,1 kg kakukkfű 0,2 db (doboz) petrezselyemzöld 0,2 csokor fehérrépa 0,2 kg Apró csiperkegomba 0,2 kg Friss vargánya 0,1 […]
Sous-Vide Recept- Boeuf Bourgignon vákuum alatt Tovább »
Borjúnudli bazsalikomos zöldségekkel és gyömbéres puliszkával 10 főre Hozzávalók; Borjú alaplé 1 l. FRISS Borjú nudli 1,2 kg kezeletlen citrom 1 db petrezselyem zöldje 1 csokor tengeri só 0,05 kg friss bazsalikom levelek 0,02 kg lime 3 db teavaj 0,3 kg fehérbors 0,003 kg friss borsikafű 0,1 kg zöldségek (zsenge karotta, zellerszár, karalábé, újborsó, retek…)
Sous-Vide recept-Borjúnudli bazsalikomos zöldségekkel és gyömbéres puliszkával Tovább »
Sous-Vide főzési idők és hőmérsékletek (Sous-Vide táblázat) SOUS-VIDE: SÜTÉSI IDŐK ÉS HŐMÉRSÉKLETEK °C MIN IDŐ MIN MAX. IDŐ MARHA, BORJÚ Lágy hús darabok: filé, borda, szelet 55 (ritka főzéshez)/56 30 perc 1 óra 30 perc Zsenge hús darabok: filé, Fiorentina, borda, braciola 55 (ritka főzéshez)/56 3 óra 6 óra BÁRÁNY 56 2 óra 4 óra MALAC bélszín
Sous-Vide hőkezelési táblázat Tovább »
Fűszerezés Az élelmiszereket a vákuumozás előtt kell fűszerezni vagy a fűszernövényeket mellé tenni. Ügyeljen a fűszerezésre, mivel az egyedi, sajátos ízüket a szuvidolásnál az élelmiszerek megtartják. Hőkezelési idő Ez függ az élelmiszer vastagságától A mélyfagyasztott terméknél megnő a hőkezelési idő legalább 20%-kal. Minden megadott idő csak egy körülbelüli érték, amit az egyéni ízlésekhez kell igazítani.
Hőkezelés otthoni Sous-Vide Stickkel Tovább »
TOJÁSOK A tojás főzésére javasolt idők tojáshéjban. A hőmérséklet növekedésével a tojás állaga is megváltozik. A tojás állaga: – nyers hatású további felhasználásra alkalmas 57 °C 75 perc – folyékony sűrű: 61,5°C 70 perc – sűrű méz állagú: 63 ° C 60 perc – majonéz állag: 64 ° C 50 perc – érett sajt: 68
Sous-Vide hőkezelési idők szárnyasok esetén Tovább »
HŐMÉRSÉKLET ÚTMUTATÓ Ez a táblázat csak útmutatóként szolgál Polyscience Sous-Vide berendezésekkel történő hőkezelésekre. A hőmérsékletet az Ön lehetőségeinek megfelelően kell beállítani. A főzési időt a kezdeti hőmérséklethez, a hőátadás jellemzőihez és a főzendő étel vastagságához kell igazítani. A * -gal jelölt idők tartalmazzák a puhuláshoz szükséges teljes hőkezelés idejét. Nem alkalmazható otthoni Sous-Vide gépekkel és külső vákuumgépekkel! Hőfok Vastagság
Sous-Vide hőkezelés hőmérséklet-idő táblázat Tovább »
Hozzávalók; Házinyúl gerinc csont nélkül 0,7 kg Zsenge karalábé 1 kg teavaj 0,1 kg friss kakukkfű 0,01 kg Nyúl alaplé 1 liter tökmagolaj 0,05l Lime 1 db Só 0,03 kg Fehérbors 0,001 kg Bazsalikom 0,01 kg friss Vákuumgép Vákuumtasak Sous-Vide gép Thermomixer Előkészítés; A gerinc filéket 5%-os sóoldatba tesszük fél órára, majd jeges vízben kiáztatjuk
Házinyúlgerinc vajas karalábéfőzelékkel és kakukkfűves jus-vel Tovább »
Mediterrán fogások Sous-Vide technológiával Nyúlgerinc vajas karalábé, vaníliás karotta Bazsalikomos borjúszűz sonkarizottóval Báránybordák mentás borsópürével és kávémártással A sous-vide egy egyedi és gyengéd hőkezelési technológia, amely figyelembe veszi az ételek sejtszerkezetét. Alkalmazásával az étel megőrzi természetes ízét, illatát, tápanyagtartalmát, állagát, így magasabb minőségű fogásokat tálalhatunk vendégeinknek. Ismerje meg a sous-vide technológiát, alkalmazásának módját és előnyeit,
Mediterrán fogások a Sous-Vide technológiával Tovább »
Amennyiben nem tudsz eljönni a képzésre, mindössze jelképes 7.000-Ft-os áron megveheted a kurzus receptjeit! Töltsd ki a jelentkezési űrlapot és írd be a kurzus nevének helyére hogy csak Márton napi receptfüzetet kéred! A sous-vide egy egyedi és gyengéd hőkezelési technológia, amely figyelembe veszi az ételek sejtszerkezetét. Alkalmazásával az étel megőrzi természetes ízét, illatát, tápanyagtartalmát,
2022.11.02. Sous Vide – Márton napi fogások Tovább »
Az adventi időszak a karácsonyvárás, a karácsonyi készülődés ideje. Az ezt megelőző időszakhoz különféle népszokások is kapcsolódnak. A karácsonyt megelőző időszakot a szegényesebb böjtös ételek, az ünnepeket gazdag, többfogásos étrendek jellemzik. Számos családnál ma is halászlé, halleves vagy borleves, rántott hal, esetleg más halétel szerepel a szenteste ünnepi étrendjében. A szokások eltérőek, sok helyen már
Karácsonyi ételek a modern konyhatechnológiák eszközeivel Tovább »
