Séfek a COVID-ról 2.

Gasztronauta- Séfek a világjárvány okozta gazdasági válságról, ami a vendéglátás szektort érinti A vendéglátás újraindítása nem lesz egyszerű feladat, és ahogy márciusban jósoltam ez az év már kuka. Mi a …

A Sous-Vide helyes otthoni folyamata 10 pontban

A Sous-Vide otthoni folyamata 10 pontban Alapvető Sous-Vide ételkészítési technikák összefoglalása Még ma is előfordul, hogy a Sous-Vide technológia veszélyeit ledegradálva a végtelenségig leegyszerűsítik, lebutítják egyesek és ezzel komoly élelmiszer …

A szabadnapos szakács

Honnan jött neked ez az ötlet hogy a szuviddal foglalkozz?  Először 25 éve Ausztriában találkoztam a technológiával, és külön-külön  annak egyes elemeivel is, csak akkor még nem tudtam, mi az, …

A Sous-Vide mint élelmiszeripari félkész termék

Az elmúlt években jelentősen megváltoztak táplálkozási szokásaink. Az éttermek a frissebb, természetesebb, nem mindig szezonális, viszont kényelmesebb és biztonságosabb félkész élelmiszereket részesítik előnyben. A megoldást a kíméletes élelmiszergyártó technológiák jelentik. …

A Sous-Vide alaptechnológiái 10. rész – A Sous-Vide Titok

A Sous-Vide alkalmazása során minden esetben egy olyan komoly ellenőrzés mellett végigvitt technológiát kell értelmezni, amelyben a legmesszebbmenőkig, betartják az élelmiszerbiztonsági szabályokat.                                 A termék előállítása során a mikrobiológiai veszélyek elkerülése …