A sous-vide technológia hazai gyártású és import berendezései

Sous-Vide hőkezelési táblázat

Sous-Vide főzési idők és hőmérsékletek (Sous-Vide táblázat)

SOUS-VIDE: SÜTÉSI IDŐK ÉS HŐMÉRSÉKLETEK
°C MIN
IDŐ MIN
MAX. IDŐ
MARHA, BORJÚ
Lágy hús darabok: filé, borda, szelet 55 (ritka főzéshez)/56 30 perc 1 óra 30 perc
Zsenge hús darabok: filé, Fiorentina, borda, braciola 55 (ritka főzéshez)/56 3 óra 6 óra
BÁRÁNY
56 2 óra 4 óra
MALAC
bélszín 56 1 óra 30 perc 3 óra
Karaj 64 3 óra 8 óra
Tarja 68-72 8 óra 24 óra
Borda 68-72 12 óra 18 óra
Császár 72 20 óra 24 óra
BAROMFI
Csirkemell 64 2 óra 3 óra
pulykamell 64-65 5 óra 8 óra
Kacsamell 53-60 1 óra 30 perc 2 óra 30 perc
HAL
Laposhal, lazac, pisztráng 45-52 12 perc 1 óra
Tonhal 48-55 10 perc 15 perc
Homár 55 10 perc 20 perc
Fésűkagyló 51-54 12 perc 30 perc
Scampi 48 10 perc 15 perc
Garnélarák/garnélarák 48-55 10 perc 25 perc
TOJÁS 65 50 perc 1 óra
ZÖLDSÉGEK
Spárga, brokkoli, padlizsán, karfiol, hagyma, édeskömény, friss borsó 84-85 35 perc 1 óra
sárgarépa 84-85 20 perc 1 óra
Burgonya/répa/répa 84-85 35 perc 1 óra
GYÜMÖLCS
Alma, körte, őszibarack/barack, mangó, szilva, bogyók, papaya 84-85 7 perc 50 perc

*A fent feltüntetett időpontok tájékoztató jellegűek, és a termékek minőségétől és eltarthatósági állapotától függően változhatnak.