2022.11.02. Sous Vide – Márton napi fogások
Amennyiben nem tudsz eljönni a képzésre, mindössze jelképes 7.000-Ft-os áron megveheted a kurzus receptjeit! Töltsd ki a jelentkezési űrlapot és írd be a kurzus nevének helyére hogy csak Márton napi receptfüzetet kéred!
A sous-vide egy egyedi és gyengéd hőkezelési technológia, amely figyelembe veszi az ételek sejtszerkezetét. Alkalmazásával az étel megőrzi természetes ízét, illatát, tápanyagtartalmát, állagát, így magasabb minőségű fogásokat tálalhatunk vendégeinknek. Ismerje meg a sous-vide technológiát, alkalmazásának módját és előnyeit, melyek természetes ízeket, intenzívebb aromát eredményeznek, és egészséges ételkészítést, biztonságos, hosszabb eltarthatóságot, így gazdaságosságot jelentenek. A képzésen bemutatjuk, hogyan lehet a legtöbbet kihozni megszokott, mindennapi szárnyas ételekből és hogyan teszi lehetővé a vákuumtechnológia azt, hogy a háziszárnyasok teljesen más megvilágításban kerüljenek a tányérra. Nagyobb szárnyasok, például csirke, kacsa vagy pulyka esetében fehér és sötétebb húsának optimális főzési hőmérséklete eltérő. Egy régi, ma már korszerűtlen módszer szerint, a szárnyast addig kell főzni, amíg a comb legvastagabb részén behelyezett hőmérő 74 °C fokot mutat. Az így készített szárnyas melle túlfő, amíg a combja pedig nem fő meg eléggé. A helyes eljárás az, ha a fehér és a sötét húsokat a saját optimális hőmérsékletükön külön-külön készítjük el.
Amiket készítünk együtt:
Libamáj Brülée vákuum alatt
Gyömbéres sütőtök püré. marinált tökbrunoise, vákuumban füstölt libamell.
Ludas árparizottó színes paprikával, libamájhabbal
Sous-Vide lúdláb tortán még gondolkodom, na jó inkább kihagyjuk…. 🙂
Jelentkezés oktatásra
- A helyszíni kurzus ára: 17.600 Ft+áfa
- Képzésünk délelőtt 9:30-kor kezdődik és körülbelül 15:00-kor ér véget.
- Kérjük, érkezzen 9:00-ra, hogy a tanfolyammal kapcsolatos adminisztratív teendőket elvégezhessük!
- Helyszín a METRO Gasztroakadémia (2040 Budaörs, Keleti utca 3.)
- A Gasztroakadémia a budaörsi METRO áruház épülettömbjében található, a fedett parkoló felett. Felirat jelzi a bejáratot.
- A képzés folyamán 2 kávészünetet és egy ebédszünetet tartunk, melyben vendégeinket kávéval illetve ebéddel kínáljuk, valamint ásványvízzel
- Kérjük, hogy hozzon magával kényelmes váltócipőt! Szakácskabátot csak korlátozott számban biztosítunk, ezért ha van saját, akkor kérjük, hozza el magával.
- Kést biztosítunk minden résztvevőnek, amennyiben saját késsel kíván dolgozni arra lehetősége nyílik.
További kérdéseire szívesen válaszolunk!
A kurzuson való részvétel 10% kedvezményt biztosít Gasztronauta kft nem akciós Sous-Vide termékeire és vákuumtasakokra a www.sousvidechef.hu webáruházban.
Amennyiben nem tudsz eljönni a képzésre, mindössze 7.000-Ft-os áron megveheted a kurzus receptjeit!
Töltsd ki a jelentkezési űrlapot és írd be hogy csak receptvásárlást kéred!