Sous-vide módszer különösen alkalmas halak hőkezelésére. Mivel az eljárás kiemeli a hal természetes ízét, fontos, hogy sütéskor a hal friss legyen. Amikor beszerezzük a halat, az legyen fényes, nedves és kemény. A hal húsa omlós és könnyen széteshet. A legtöbb halféle 30 percen belül eléri a tálalási hőmérsékletet, de a hosszabb idő túl puha állagot fog eredményezni.
A halak esetében különösen fontos az előírt maghőmérséklet elérése, amely biztosítja a megfelelő mikrobiológiai tisztaságot.
- Enyhén füstölt harcsafilé halászlé mártással és citrusos fehérgyökérpürével
- Süllőfilé káposzta, csicsóka, és cékla
- Pisztángtekercs tárkonyos gyökérzöldégekkel és vajas édesburgonyával