01. 15. Hazai halak vákuum alatt

Sous-vide módszer különösen alkalmas halak hőkezelésére. Mivel az eljárás kiemeli a hal természetes ízét, fontos, hogy sütéskor a hal friss legyen. Amikor beszerezzük a halat, az legyen fényes, nedves és kemény. A hal húsa omlós és könnyen széteshet. A legtöbb halféle 30 percen belül eléri a tálalási hőmérsékletet, de a hosszabb idő túl puha állagot fog eredményezni.

A halak esetében különösen fontos az előírt maghőmérséklet elérése, amely biztosítja a megfelelő mikrobiológiai tisztaságot.

  • Enyhén füstölt harcsafilé halászlé mártással és citrusos fehérgyökérpürével
  • Süllőfilé káposzta, csicsóka, és cékla
  • Pisztángtekercs tárkonyos gyökérzöldégekkel és vajas édesburgonyával

Jelentkezés oktatásra









A kurzusok ára levásárolható sous-vide technológiához szükséges termékeinkre.
Egy képzés ára csak egy nem akciós termék, vagy csomag esetén használható fel, minimum nettó 100.000-Ft megrendelés esetén.

Elolvastam és elfogadom az Adatkezelési tájékoztatót