Sous-vide módszer különösen alkalmas hal sütésére. Mivel az eljárás kiemeli a hal természetes ízét, fontos, hogy sütéskor a hal friss legyen. Amikor beszerezzük a halat, az legyen fényes, nedves és kemény. A hal húsa omlós és könnyen széteshet. A legtöbb halféle 30 perc alatt eléri a tálalási hőmérsékletet, de a hosszabb idő túl puha állagot fog eredményezni.
A halak esetében különösen fontos az előírt maghőmérséklet elérése, amely biztosítja a megfelelő mikrobiológiai tisztaságot.
A sous-vide mikrobiológiai veszélyei
Halakban jelen lévő mikroorganizmusok.
Az ideális főzési idő és hőmérséklet, a halkészítmények esetében méretétől függ, a kagyló, rák, és a homár esetében viszont az irányadó hőmérsékletnek 70°C határozható meg.
-Lazac és paradicsomos tagliatelle
-Makrélafilé mángolddal és citromos burgonyakrém
-Tőkehalfilé édeskömény rizottóval és friss gombákkal