Feliratkozás várólistára We will inform you when the product arrives in stock. Please leave your valid email address below.

A sous-vide technológia hazai gyártású és import berendezései

Tengeri halak vákuum alatt

Sous-vide módszer különösen alkalmas hal sütésére. Mivel az eljárás kiemeli a hal természetes ízét, fontos, hogy sütéskor a hal friss legyen. Amikor beszerezzük a halat, az legyen fényes, nedves és kemény. A hal húsa omlós és könnyen széteshet. A legtöbb halféle 30 perc alatt eléri a tálalási hőmérsékletet, de a hosszabb idő túl puha állagot fog eredményezni.

A halak esetében különösen fontos az előírt maghőmérséklet elérése, amely biztosítja a megfelelő mikrobiológiai tisztaságot.

A sous-vide mikrobiológiai veszélyei

Halakban jelen lévő mikroorganizmusok.

Az ideális főzési idő és hőmérséklet, a halkészítmények esetében méretétől függ, a kagyló, rák, és a homár esetében viszont az irányadó hőmérsékletnek 70°C határozható meg.

-Lazac és paradicsomos tagliatelle
-Makrélafilé mángolddal és citromos burgonyakrém
-Tőkehalfilé édeskömény rizottóval és friss gombákkal

Jelentkezés oktatásra

A kurzusok ára levásárolható sous-vide technológiához szükséges termékeinkre. Egy képzés ára csak egy nem akciós termék, vagy csomag esetén használható fel, minimum nettó 100.000-Ft megrendelés esetén.