2023.03.16.– Sertéshúsok vákuumban
A Sertéshúsokról
A tőkehúsok táplálkozás élettani jelentősége;
A húsban lévő zsírtartalmat meghatározza, az állat fajtája, neme, takarmányozása, és természetesen a húsrész. A különböző húsok zsírtartalma széles határok között mozog a húsrészre jellemzően megfelelő arányban, van jelen. Befolyásolja a hús márványozottságát, sütés közben kialakuló íz és zamatanyagokat és megakadályozza a hús túlzott mértékű kiszáradást és a felesleges lé veszteséget.
A hőkezelési zónahatárok és a tárolási idő
A sous-vide technológiához tartozó biztonsági hőkezelési zónahatárok a sous-vide mögötti tudomány abban áll, hogy ismerjük az adott nyersanyagra vonatkozó eljárási folyamatokat, idő- és hőmérséklet-arányokat, amelyek alkalmazásával optimális íz, szín és textúra érhető el úgy, hogy a baktériumok minden vegetatív formáját elpusztítjuk, a légmentes térben pedig az utófertőződés elméletileg lehetetlen.
A mikrobiológiai szempontból tökéletes hőkezelés után a sous-vide eljárással készült élelmiszerek maghőmérsékletét gyors (sokkoló) hűtéssel 3 °C alá kell csökkenteni (Cook & Chill), melynek eredményeképpen a terméket legalább 21, de legfeljebb 40 napig tárolhatjuk minőségromlás nélkül. Utószennyeződésre nem kerülhet sor, mivel a termék a felhasználásig légmentesen zárt csomagban kerül raktározásra. Amennyiben -18 °C-ra fagyasztjuk a terméket, az eltarthatósági idő akár 18 hónapra emelhető.
Mit főzünk:
- Malackaraj
- Francia malaccsülök
- Sertésszűz
- Sertéspofa
Ez alkalommal komplett menüsor nem klészül, a hangsúly a fő alapanyagon a sertéshús különbőző részein lesz!
Mit hozz magaddal:
Váltócipőt, szakácsnadrág, kikapcsolt telefon.
Hol, mikor:
2023.03.16. Csütörtök 9.30 Budaörs, Metro Gasztroakadémia. Kérlek érkezz 9-re, hogy az adminisztrációra, öltözésre, kávézásra is maradjon időd.
A képzés ára: 17.600 Ft + áfa/fő A kurzusunk teljes ára levásárolható nem akciós Sous-Vide termékeinkre a www.sousvide.hu oldalon!
Ha nem tudsz eljönni, vagy lemaradtál a recepteket megrendelheted. Érdeklődni; 30/557-4470, info@gasztronautakft.hu
Jelentkezés oktatásra
- A helyszíni kurzus ára: 17.600 Ft+áfa
- Képzésünk délelőtt 9:30-kor kezdődik és körülbelül 15:00-kor ér véget.
- Kérjük, érkezzen 9:00-ra, hogy a tanfolyammal kapcsolatos adminisztratív teendőket elvégezhessük!
- Helyszín a METRO Gasztroakadémia (2040 Budaörs, Keleti utca 3.)
- A Gasztroakadémia a budaörsi METRO áruház épülettömbjében található, a fedett parkoló felett. Felirat jelzi a bejáratot.
- A képzés folyamán 2 kávészünetet és egy ebédszünetet tartunk, melyben vendégeinket kávéval illetve ebéddel kínáljuk, valamint ásványvízzel
- Kérjük, hogy hozzon magával kényelmes váltócipőt! Szakácskabátot csak korlátozott számban biztosítunk, ezért ha van saját, akkor kérjük, hozza el magával.
- Kést biztosítunk minden résztvevőnek, amennyiben saját késsel kíván dolgozni arra lehetősége nyílik.
További kérdéseire szívesen válaszolunk!
A kurzuson való részvétel 10% kedvezményt biztosít Gasztronauta kft nem akciós Sous-Vide termékeire és vákuumtasakokra a www.sousvidechef.hu webáruházban.
Amennyiben nem tudsz eljönni a képzésre, mindössze 7.000-Ft-os áron megveheted a kurzus receptjeit!
Töltsd ki a jelentkezési űrlapot és írd be hogy csak receptvásárlást kéred!