Tartósítás külső vákuumcsomagoló gépekkel

A külső vákuumcsomagolásról

Időtlen idők óta igyekszünk megőrizni a táplálékunkhoz szükséges élelmiszereket, hogy idővel meghosszabbítsuk frissességét. A kedvezőbb anyagi jólét, a jobb táplálkozási szokások és mindenekelőtt az élelmiszerek elkészítésére fordítandó kevesebb idő kedvezett az egyre hatékonyabb és praktikusabb tartósítási technikák kifejlesztésének.

A vákuumos tárolási technika a „ kényes technológiák ” kategóriájába tartozik.
Az eljárás során a termékeket zsákokba vagy merev tartályokba csomagolják, amelyekből az összes levegőt eltávolítják. A tartályok belsejében keletkező csökkent oxigénellátottság gátolja a zsíros anyagok oxidációját, ami avasodik, és a tápanyag -összetevők lebomlását, és ennek következtében elveszítik a szagló- és ízérzékelési jellemzőket, valamint az élelmiszer szerkezetét. A levegő eltávolítása gátolhatja a mikroorganizmusok, például penész, élesztő és baktériumok fejlődését is.

A penész nagyon lassan szaporodik olyan környezetben, ahol a vákuumnak köszönhetően csökkent az oxigén elérhetősége. Az élesztő erjedést okoz, amely szag vagy íz alapján azonosítható.  A yeat fejlődéséhez víz, cukor és mérsékelt hőmérséklet szükséges, és levegővel vagy anélkül is növekedhet. A hűtés lelassítja az élesztő növekedését, a fagyasztás pedig teljesen leállítja.
A baktériumok elszíneződést, lágy vagy nyálkás textúrát és/vagy kellemetlen szagot okoznak. Az olyan baktériumok, mint a Clostridium botulinum (a botulizmust okozó spórás baktériumok), megfelelő körülmények között levegő nélkül is szaporodhatnak, kis mennyiségben vagy ízzel nem észlelhetők, és – bár ritkán – nagyon veszélyesek lehetnek.

Íme egy rövid táblázat a SICO KITCHENWARE vákuumcsomagoló gépekkel vákuumcsomagolt élelmiszerek tárolási idejéről , emlékeztetve arra, hogy:

• a vákuumos tárolási idők tájékoztató jellegűek, mivel függenek a tartósított termék eredeti tulajdonságaitól (kezdeti mikrobaterhelés);
• a termékek vákuumcsomagolásakor be kell tartani a szabványos higiéniai szabályokat;
• a zsákok és tartályok épségét védeni kell a vákuumveszteség elkerülése érdekében;
• ahol szükséges, illessze a vákuumcsomagolási technikát a hűtőszekrényhez és a fagyasztóhoz;
• az előre csomagolt élelmiszereket a gyártó által megjelölt lejárati időig minden esetben el kell fogyasztani.

A SICO KITCHENWARE vákuumcsomagoló gépei lehetővé teszik a zsákokban és konténerekben történő vákuumos tárolás technikájának számos előnyét.

Valójában ez a technika:

• jelentősen meghosszabbítja a kamrában, fagyasztóban és hűtőben tárolt élelmiszerek élettartamát, megőrzi ízét és frissességét;
• lehetővé teszi, hogy gasztronómiai különlegességeit otthon tárolja több vagy egy adagban, és szükség szerint felhasználhassa
• étteremként szolgál, ha nincs ideje főzni;
• lehetővé teszi, hogy élvezze az alacsony hőmérsékletű vákuumfőzés előnyeit (sous vide cuisine);
• lehetővé teszi a konyhai maradékok hosszabb ideig történő tárolását anélkül, hogy ki kellene őket dobni;
• rendben és szagmentesen tartja a kamrát és a hűtőszekrényt;
• kiküszöböli a fagyasztó égési sérüléseket a fagyasztott élelmiszereken;
• lehetővé teszi a hús és a hal néhány perc alatt történő pácolását;
• lehetővé teszi a nagykereskedelmi vásárlást, jobb árak megszerzését és az akciós ajánlatok kihasználását.
• Ha hosszabb ideig képes csomagolni és tárolni az élelmiszereket, azt jelenti, hogy koncentrálhat a vásárlásokra, és így több ideje marad önmagára és családjára.