A sous-vide technológia hazai gyártású és import berendezései

FŐZŐISKOLA KURZUSNAPTÁR 2018

2019.01.30. Sous-Vide Alapok I.

A Sous-Vide technológia alapjai elméletben és gyakorlatban; –  A molekuláris konyha lényege elméletben,  eszközök használata, fűszerolajak készítése, marinálás vákuum alatt. Őszi zöldségek készítése vákuum alatt Friss fűszerolajak vákuum alatt Vákuumban marinált kardhal savanyított zöldségekkel Sous-vide tojással hollandi mártással és szarvasgombával A tanyasi csirke és a téli zöldségek vákuum alatt [contact-form-7 id=”995″ title=”Jelentkezés oktatásra”]

2019.01.30. Sous-Vide Alapok I. Tovább »

2019.02.27. Sous-Vide Alapok II.

A Sous-Vide technológia alapjai elméletben és gyakorlatban 2. Élelmiszerbiztonság, mikrobiológia, előnyök és veszélyek, biztonsági megoldások, bőrös húsok vákuum alatt és mellett A  Sous-Vide előkészítő műveletei gyakorlatban Gyümölcsök tartósítása vákuum alatt Bőrös húsok hőkezelése vákuum alatt Lazac sous vide, savanyított gyümölcsökkel Kacsamell hőkezelése és kóstolása Malackaraj hőkezelése és kóstolása [contact-form-7 id=”995″ title=”Jelentkezés oktatásra”]

2019.02.27. Sous-Vide Alapok II. Tovább »

03. 14. Hazai vadak vákuum alatt

A vadon élő állatok húsának lényegesen alacsonyabb a zsírtartalma a tenyésztett állatokénál, de nagyobb fehérjetartalma is, átlagosan  5% -al magasabb érték a jellemző. A vadak húsa sötétvörös vagy barnás színű, mert az izmokban sok vér marad, valamint vadhús érése tovább tart, mint a vágóállatoké, ezért élelmiszerbiztonsági kockázata is magasabb.  A húsnak élvezeti értéke mellett jelentős táplálkozás-élettani

03. 14. Hazai vadak vákuum alatt Tovább »

Május 30. zöldségek és gyümölcsök vákuum alatt

Őszi zöldségek készítése vákuum alatt (répák, burgonyák, csicsóka és társai) Friss fűszerolajak vákuum alatt Gyümölcsök tartósítása vákuum alatt (tavaszi gyümölcsökből vákuum alatt készült csatnik, depek, lekvárok készítése) A nyertes fogás:  Kacsa, eper és spárga trilógia       [contact-form-7 id=”995″ title=”Jelentkezés oktatásra”]

Május 30. zöldségek és gyümölcsök vákuum alatt Tovább »