A sous-vide technológia hazai gyártású és import berendezései

Főzőiskola kurzusnaptár 2019

2019.01.30. Sous-Vide Alapok I.

A Sous-Vide technológia alapjai elméletben és gyakorlatban; –  A molekuláris konyha lényege elméletben,  eszközök használata, fűszerolajak készítése, marinálás vákuum alatt. Őszi zöldségek készítése vákuum alatt Friss fűszerolajak vákuum alatt Vákuumban marinált kardhal savanyított zöldségekkel Sous-vide tojással hollandi mártással és szarvasgombával A tanyasi csirke és a téli zöldségek vákuum alatt [contact-form-7 id=”995″ title=”Jelentkezés oktatásra”]

2019.01.30. Sous-Vide Alapok I. Tovább »

2019.02.27. Sous-Vide Alapok II.

A Sous-Vide technológia alapjai elméletben és gyakorlatban 2. Élelmiszerbiztonság, mikrobiológia, előnyök és veszélyek, biztonsági megoldások, bőrös húsok vákuum alatt és mellett A  Sous-Vide előkészítő műveletei gyakorlatban Gyümölcsök tartósítása vákuum alatt Bőrös húsok hőkezelése vákuum alatt Lazac sous vide, savanyított gyümölcsökkel Kacsamell hőkezelése és kóstolása Malackaraj hőkezelése és kóstolása [contact-form-7 id=”995″ title=”Jelentkezés oktatásra”]

2019.02.27. Sous-Vide Alapok II. Tovább »

2019.04.25. A Sous-Vide alapjai a háztartásban I.

A Sous-Vide technológia alapjai elméletben és gyakorlatban; alapkészítmények Mi is az a sous-vide technológia? Hogyan működik megfelelően a háztartásokban? Mi garantálja az ízeket, a nagyobb élvezeti értéket és eltarthatóságot? Mitől lesz megfelelő az eljárás? Milyen nyersanyagok készíthetők elő vele? Hogyan kerülhetők el a kockázatok? Mitől lesz megbízható az eljárás? Zsenge tavaszi zöldségek készítése vákuum alatt

2019.04.25. A Sous-Vide alapjai a háztartásban I. Tovább »

2019.05.23. A Sous-Vide alapjai az étteremben I.

Mi is az a sous-vide technológia? Mi a működési elve? Mi zajlik le az eljárásnak kitett élelmiszerekben? Mi garantálja a frissességet, aroma megtartást, nagyobb élvezeti értéket és eltarthatóságot? Mitől gazdaságos az eljárás? Milyen nyersanyagok készíthetők elő vele? Hogyan kerülhetők el a kockázatok? Mitől lesz élelmiszer-biztonsági szempontból megbízható az eljárás? Marinálás kamrás vákuumgépben Tökéletes tojás Szárnyasok

2019.05.23. A Sous-Vide alapjai az étteremben I. Tovább »

90-mikronos

2019.06.20. A Sous-Vide alapjai az étteremben II.

A sous-vide mikrobiológiai veszélyei Szárnyasok és a salmonella Sertés és a Botulizmus Halak és a Lystheria monocitogének Komplett és kombinált tartósító eljárások A Sous-Vide Cook& Chill A 7 lépcsős élelmiszerbiztonsági rendszer Természetes tartósító eljárások Gyümölcsök tartósítása vákuum alatt Bőrös sertéshúsok hőkezelése vákuum alatt   [contact-form-7 id=”995″ title=”Jelentkezés oktatásra”]

2019.06.20. A Sous-Vide alapjai az étteremben II. Tovább »

2019.07.18. A Sous-Vide alapjai a háztartásban II.

A Sous-Vide technológia alapjai elméletben és gyakorlatban 2. – Élelmiszerbiztonság, mikrobiológia, előnyök és veszélyek, biztonsági megoldások, bőrös húsok vákuum alatt és mellett   A  Sous-Vide előkészítő műveletei gyakorlatban Gyümölcsök tartósítása vákuum alatt Bőrös szárnyashúsok hőkezelése vákuum alatt A Sous-Vide és az élelmiszerbiztonság [contact-form-7 id=”995″ title=”Jelentkezés oktatásra”]

2019.07.18. A Sous-Vide alapjai a háztartásban II. Tovább »

2023.03.16.– Sertéshúsok vákuumban

  A Sertéshúsokról A tőkehúsok táplálkozás élettani jelentősége; A húsban lévő zsírtartalmat meghatározza, az állat fajtája, neme, takarmányozása, és természetesen a húsrész. A különböző húsok zsírtartalma széles határok között mozog a húsrészre jellemzően megfelelő arányban, van jelen. Befolyásolja a hús márványozottságát, sütés közben kialakuló íz és zamatanyagokat és megakadályozza a hús túlzott mértékű kiszáradást és

2023.03.16.– Sertéshúsok vákuumban Tovább »

2019.12.04. A Sous-Vide technológia alapjai 5.- Vadak

Őzgerinc, és vaddisznó szűz  a tél alapanyagaival    Vadak hőkezelése Sous-Vide technológiával A húsnak élvezeti értéke mellett jelentős táplálkozás-élettani szerepe is van, amely kémiai összetételének, elsősorban fehérje- és zsírtartalmának köszönhető. A nyers hús fehérjetartalma átlagosan 20 %. Zsírtartalma a különféle húsokban nagy ingadozást mutat, függ az állat fajtájától, nemétől, korától, takarmányozásától és az állat testtájaitól is.

2019.12.04. A Sous-Vide technológia alapjai 5.- Vadak Tovább »