Sous-Vide Oktatás

MIÉRT FONTOS A SOUS VIDE TECHNOLÓGIA SZAKSZERŰ OKTATÁSA?

Az alapanyagainkban bizony jelen lehetnek a szalmonella baktériumokon kívül a botulizmust okozók is, nem beszélve a Lystheria monocitogénekről.

A szalmonella kórokozók a technológia során el nem pusztíthatók, de a szaporodásuk hosszú időre megakadályozható. A vákuumfőzéses technológiát használó szakácsoknak főzés-biztonsági tanfolyamon kell részt venniük. A hőkezelő és mérőkészülékek helyes használatának elsajátítása nem könnyű, de alapvető fontosságú feladat.

Meg kell tanulni, hogyan kell a zacskóban lévő alapanyagot elkészíteni a hosszú eltarthatóság érdekében. A másik legfőbb követelmény pedig az étel folyamatos, legfeljebb 3 Celsius fokon történő hűtése. TANULJ MEG MINDENT!

Csidei Tamás ügyvezető
GASZTRONAUTA KFT.
info@gasztronautakft.hu
+36 30 5574470

Kitartó munkánknak köszönhetően ma már egyre több étteremben alkalmazzák a sous-vide-ot, ami ma már teljesen bekerült a konyhai munkafolyamatokba, így egyre nagyobb igény van az oktatására is.

A tevékenységemet megelőzte 25, a szakmában eltöltött év, 15 év konyhafőnöki tapasztalat, 10 év az új konyhatechnológiák alkalmazásával, 7 év publikáció az ételkészítési technológiákról, mikrobiológia laboratóriumi kutatásban való részvétel, egy év koncentrált kísérletezés, 5 diplomamunka opponálása az új konyhatechnológiák témakörben, 1 sous-vide doktori munka társszerzése, így kialakult a hitelességem ebben a szegmensben, főleg a Séfek és tulajdonosok részéről. Már 8. éve az új konyhatechnológiák oktatása teszi ki tevékenységem jelentős részét a következő formákban;

Oktatási formáink

1. Az intézményi elméleti oktatás/előadás sorozatunk elsősorban azon szakácsok, magánemberek és tulajdonosok részére ajánlható, akik egy hangulatos főzőcskézés keretében ismerkedni szeretnének az új technológiákkal egy nagyobb beruházás előtt. A kurzusok ára Budaörsön személyenként 12.500-Ft+áfa. 12 modulból + 6 prémium kurzusból áll, és 1 éven keresztül tart a teljes képzés. Kedvezményeink; 3+1 ajándék.

2. Cégünk egyik új és népszerű oktatási stratégiája a távoktatás. Azok akik elméleti síkon minden részletében szeretnék elsajátítani a technológia alapjait, és lehetőségük van az útmutatások alapján saját konyhában a gyakorlásra, azok számára bátran ajánlhatom. A mindenre kiterjedő írásos tanulmányokat receptúrákkal, technológiai leírásokkal, hőkezelési hőmérséklet-idő táblázatokkal együtt kínáljuk folyamatosan leckénként. Az on-line kurzus jelenleg már 12 részből áll. A fejezetek érdeklődéstől függően kiválaszthatók, de egymásra épülnek. A távoktatás modul titoktartási szerződéshez kötött, mert sokéves tapasztalati információkat is tartalmaz, kiterjedése leckénként 15-20 000 karaktert!

3.Természetesen lehetőség van személyre szabott helyszíni elméleti, vagy gyakorlati képzésre is. Az elméleti képzés A gyakorlati oktatások egymásra épülnek fő alapanyagok szerinti bontásban besűríthető 4 alkalomba. Ezen éttermi magánképzéseken a résztvevők létszáma korlátlan, de kizárólag az adott egységben dolgozók számára érvényes. Az előadásokon diktafon nem használható, de az oktatás teljes anyagát írásos formában is eljuttatjuk partnereink részére.

4. Eddigi tapasztalataim és partnereim visszajelzései alapján az oktatás leghasznosabb formája a hosszabb távon tartó oktató-tanácsadó megbízatás. Ez a szolgáltatás tartalmaz havonta 1 személyes oktatást, szezonális ajánlatok bemutatását, új étlapra sous-vide receptúrák elkészítését, vagy akár a meglévő étlap sous-vide technológiára való átdolgozását. Tartalmazza a pontos konyhatechnológiai leírásokat, valamint tartalmaz állandó távsegítséget e-mailben, és telefonon történő kommunikációval. Ebben az esetben állandó és folyamatos a képzés, így tartós tudást, egyenletesen jó teljesítményt biztosít.